Vegan Wednesday

Vegan Wednesday 34 – veganer Tacosalat, Apfeltarte & Nudeln mit Avocado

Frühstück: Tabbouleh, Salsa, Sojajoghurt & Salat

Taco Salat von Burrito Baby. Eins meiner liebsten Speisen überhaupt. Ich könnte es dauernd essen.

Nudeln mit Avocado & Chili-Mais

Französische Apfeltarte – So lecker, dass ich wahrscheinlich morgen noch eine weitere Tarte backen werde.

Rezepte

Weintrauben-Limo-Smoothie

Ich habe ein ähnliches Getränk irgendwo als “gesunde Limonade” beschrieben sehen. So richtig wie Limonade aus dem Laden schmeckt das Ganze natürlich nicht aber dank der Zitrone sehr erfrischend und dank der Weintrauben auch süß. Wenn man das Getränk mit Kohlensäurehaltigem Wasser ausgießt wird es noch erfrischender.

Ob man das Ganze nun als Limo, Saft oder Smoothie bezeichnen will ist auch egal – lecker ist es so oder so.

 

Zutaten:

1 TL Zitronenschale
Saft 1/2 Zitrone
50 g rote  Weintrauben ohne Kerne
50 g grüne Weintrauben ohne Kerne

Alle Zutaten mit etwa 100 ml Wasser in einen Mixer geben und gut pürieren. Durch ein Sieb gießen um eventuelle Reste der Weintraubenhaut zu entfernen. Nach Geschmack mit Mineralwasser mit Kohlensäure aufgießen. 

Rezepte

Tarte aux Pommes – Französische Apfeltarte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Da ich a) noch eine ganze Kiste Äpfel in der Küche stehen habe und b) eine Packung Sojajoghurt vorm Verfallsdatum aufbrauchen wollte, war ich auf der Suche nach einem Rezept, das mir bei beidem hilft.

Dabei stolperte ich über ein Rezept für französischen Apfelkuchen bei dem die Ei bzw Eisahne-Schicht mit Pudding ersetzt wird. Die Idee habe ich übernommen und das Rezept noch einmal vereinfachert und auf meinen Vorratsschrank angepasst.

Der Apfelkuchen ist schnell zubereitet, günstig, einfach, und vor Allem extrem lecker. Ich mag auch schwedischen Apfelkuchen der nur so von Äpfeln überquillt, aber diese cremige Tarte ist eine tolle Alternative.

Zutaten:

250 g Weizenmehl 405
50 g Zucker
100g Margarine
75 ml Wasser
1 Prise Salz
500 g Apfel, in feine Scheiben geschnitten (etwa 3 Äpfel)
400g ungesüßter Sojajoghurt
20 g Maisstärke
50 g Zucker

1) Den Ofen auf 170° C  vorheizen. 

2) Das Mehl, 50 g Zucker, die Margarine, das Wasser und das Salz miteinander verkneten und in eine Tarte/Quicheform auslegen und einen Rand hochziehen.

3) Die Apfelspalten auf den Teig legen. Sojajoghurt, Stärke und 50 g Zucker verrühren und über die Äpfel geben. 60-65 Minuten backen. Vorm Anschneiden etwas auskühlen lassen.

 

Nährwerte bei 12 Portionen pro Portion:

210 Kalorien, 30 g Kohlenhydrate, 4 g Protein, 8 g Fett.

 

Vegan Wednesday

Vegan Wednesday 33

Frühstück: Müsli mit viel Obst, Schokocornflakes & Sojamilch

Bevor ich mit meiner Mutter zum “Lebensmittel retten” war habe ich noch Wassermelone gegessen. Später habe ich noch eine Brezel gekauft.

 

Neben sehr vielen Gurken und Äpfeln habe ich auch einen großen Kopf Salat mit nach Hause genommen, der sonst im Müll gelandet wäre. Da ich ihn so schnell wie möglich aufbrauchen musste habe ich mir abends noch einen Kichererbsen-Quiona-Salat mit Cashew-Vinaigrette gemacht. Außerdem habe ich einen Rest Wassermelone, die ebenfalls aufgebraucht werden musste, zu einem Smoothie verarbeitet.

Rezepte

Rezept für Veganes Schottisches Shortbread

 

Heute war das Referendum über die Unabhängig Schottlands. Das Ergebnis wird erst morgen feststehen. Ich bin unglaublich aufgeregt. Ich hoffe auf ein “Ja” Ergebnis und befürchte ein “Nein” Ergebnis. Aber egal was dabei rauskommt, heute ist ein Tag um an Schottland zu denken und das Beste für die Zukunft des Landes zu wünschen. Und an was denke ich bei Schottland als, naja nicht erstes, aber eventuell 5. ? Genau. Shortbread. 

Shortbread habe ich zum ersten Mal in der Schule im Englischunterricht gegessen und war sofort davon – ebenso wie beim Sodabread und den Salt & Vinegar Chips –  hin und weg. Traditionell wird es aus 3 Teilen Mehl, 2 Teilen Butter und 1 Teil Zucker gemacht. Leichter lässt sich ein Rezept kaum merken.

Zutaten:

300g Mehl
200g Margarine
100g Zucker
1 TL Salz

Zubereitung:

1) Die Margarine mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl dazu geben und alles verkneten. Den Teig auf einem Holzbrett etwa einen Zentimeter dick ausrollen und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2) Den Ofen auf 180 ° C erwärmen. Den Teig in etwa 30 gleich große Stücke schneiden, mit einer Kabel oder einem Zahnstocher eventuell Löcher in den Teig stechen. Die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 15 Minuten backen bis der Teig an den Rändern sich beginnt zu bräunen. Shortbread aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, da sie heiß noch sehr krümelig sind.