Zutaten
300 Gram Mehl
2 TL Backpulver
250 Gram Puderzucker
7 EL Olivenöl
400 ml Sojamilch
2 EL Zitronensaft
2 TL geriebene Zitronenschale
3 EL Vanillezucker
1 TL weißes Essig
1 TL Zimt
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Das Mehl und Backpulver mischen.
In einer anderen Schüssel den Zucker und das Olivenöl mit einem Holzlöffel verrühren.
Danach die restlichen Zutaten hinzugeben – Sojamilch, Zitronensaft, Zitronenschale, Zimt, Vanillezucker und Essig – und alles gut mischen.
Die Mehlmischung hinzurühren und mischen bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
Gleichmäßig in die Cupcakeformen gießen.
Circa 25 Minuten backen lassen. Abkühlen.
Schokoladenglasur
Zutaten:
80 Gram Zartbitter Schokolade
75 Gram Margarine
60 Gram Puderzucker
Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen.
Die Margarine und den Puderzucker dazugeben. Umrühren bis sich alles aufgelöst hat.
Die Glasur auf die Cupcakes geben.
16 Stück / 250-280 Kalorien pro Cupcake (mit Glasur), 2 g Protein, 37 g Kohlenhydrate, 10 g Fett