Diese Muffins sind entstanden weil ich gerade ein wenig im Stress bin und die Zeit für ein richtiges Frühstück dann sehr knapp ist. Deswegen sind diese Muffins nicht sehr süß. Das lässt sich aber leicht ändern, indem man ein bisschen Marmelade oder Agavendicksaft auf die fertigen Muffins gibt. Zusammen mit ein bisschen Obst oder Ähnlichem hat dann man ein leckeres, schnelles Frühstück.
Zutaten:
225 g Weizenmehl 405
2 1/2 TL Backpulver
3/4 TL Salz
2 Portionen Eiersatz (zB. von 3 Pauly)
200 ml Sojamilch
100g Apfelmus
125g Blaubeeren
1 Tüte Vanillezucker
20g Agavendicksaft
40g Mandeln
1 TL Zimt
2 1/2 TL Backpulver
3/4 TL Salz
2 Portionen Eiersatz (zB. von 3 Pauly)
200 ml Sojamilch
100g Apfelmus
125g Blaubeeren
1 Tüte Vanillezucker
20g Agavendicksaft
40g Mandeln
1 TL Zimt
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver und Salz mischen.
In einer anderen Schüssel wird der angerührte Eiersatz, die Sojamilch, Vanillezucker und Apfelmus gemischt.
Die feuchten Zutaten in die trockenen einrühren. Schließlich die Blaubeeren dazugeben.
Den Teig in 12 Muffinformen geben und 10 minuten im Ofen backen.
Mandeln mahlen oder klein hacken und mit dem Zimt und dem Agavendicksaft zu einer Paste pürieren. Das Ganze auf die Muffins krümmeln und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Muffinkruste sich leicht bräunt.
Vorm Verzehr abkühlen lassen. Besonders die Blaubeeren können sonst noch sehr heiß sein…
Nährwerte pro Muffin:
120 Kcal
3,3g Protein
20,6g Kohlenhydrate
2,8g Fett
3,3g Protein
20,6g Kohlenhydrate
2,8g Fett
6 Comments
Wie viel Kalorien haben Muffins denn sonst? Nicht ganz so süß gefällt mir! Vielleicht mache ich die mal nach …
Die haben natürlich nicht alle gleich viele Kalorien 😉 Aber ein durchschnittlicher hat eher so zwischen 200-400 Kalorien. Wobei Blaubeermuffins tendentiell sowieso weniger haben als die doppelt-Schoko-Varienten. Auch wenn die auch sehr lecker sind, haha. Ich glaub in nächster Zeit werde ich eh mehr Muffinrezepte posten, da ich die wirklich sehr praktisch zum Mitnehmen finde. 🙂
die muss ich ausprobieren, sieht gut aus und hört sich gut an!
Ich bin verwirrt. Dattel-Mandel Kruste klingt lecker, aber im Rezept kommen gar keine Mandlen vor *Verrwirrt am Kopf kratz*
Vielen Dank für den Hinweis! Ich habs schnell geändert. Wollte eigentlich Datteln statt des Agavendicksafts benutzen und hatte dann keine da…
Ähm, ich meine natürlich keine Datteln.