Vegan In Berlin

Zutaten:

400 g Seidentofu

100 ml Sojamilch

2 EL Nährhefe

1 EL (Mais)Stärke

1 EL Tahini

1 Zwiebel

½ TL Kurkuma

1 TL Salz

¼ Aubergine für die Tofumischung

100 g Reis (Trockengewicht), gekocht

1 EL veganes „Parmesan“  (oder noch mehr Nährhefe)

Pfeffer

1 Bündel grüner Spargel

2 Schalotten, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

250 g Champignons, halbiert

1 Aubergine (circa 300 gr)

1 TL Sonnenblumenöl

1) Den Ofen vorheizen. Tofu, Sojamilch, Nährhefe, Stärke, Tahini, Zwiebel, Kurkuma, Salz und die 1/4 Aubergine in den Mixer geben und pürieren.

2) Fünf Esslöffel der pürierten Mischung mit dem gekochten Reis und dem “Parmesan”/Nährhefe mischen. Das alles in eine Auflaufform geben und einen Rand formen. Ungefähr 10 Minuten backen.

3) Die harten Stellen des Spargels entfernen und wegwerfen. Die Spargelköpfe zur Seite legen. Den restlichen Spargel klein schneiden.

4) Die Auberine im Sonnenblumenöl anbraten. Die Schalotten, den Knoblauch, die Spargel und ein wenig Wasser dazugeben, damit nichts anklebt. Wenn alles durch ist mit dem Tofu-Püree vermischen und auf die Reismischung in der Auflaufform geben.

5) Nun die Spargelspitzen dekorativ auf den Auflauf legen und mindestens 20 Minuten backen, bis der Auflauf braun wird. Aus dem Ofen nehmen & Pfeffer würzen. Eventuell noch mit Salz und Nährhefe bestreuen.

Ich bin kein riesiger Spargelfan, aber dieser Auflauf ist lecker. Grüner Spargel ist eh viel besser als weißer. Ich verstehe nicht, wieso man in Deutschland immer noch so fokusiert auf weißen Spargel ist, wo er viel komplizierter zu kochen ist, und (mir) schlechter schmeckt.